Le Nougat au Chocolat

Ce mois-ci, nos chefs vous confient leur recette du nougat au chocolat. Une idée parfaite pour vos petits cadeaux de tables pour les fêtes …

125g de noisettes émondées
125g d’amandes entières
60g de pistaches entières
50g de blancs d’œuf
250g de miel
350g de sucre
125g d’eau
90g de glucose
300g de chocolat noir
Feuilles de papier azyme

Torréfier les fruits secs au four à 150°.
Dans une casserole mettez l’eau le sucre et le glucose, dans une autre le miel et portez-les toutes les deux à 140°. Quand la température des casseroles atteint 104/105° environ commencez à monter progressivement les blancs d’œufs. Versez petit à petit dans les blancs le sirop et le miel. Laissez tourner 5min à vitesse moyenne. Pendant ce temps faites fondre le chocolat au bain-marie. Laissez encore tourner le robot 2min à vitesse lente avant d’ajouter le chocolat, puis incorporez rapidement à la cuillère en bois les fruits secs torréfiés et encore chauds en remuant vivement. Versez la masse dans un moule entre deux feuilles de papier azyme et aplatissez-la régulièrement. Laissez durcir à température ambiante au minimum 4 heures. Passez la lame d’un bon couteau sous l’eau chaude avant de détaillez votre nougat en rectangles, carrés ou barres. Vous pourrez éventuellement envelopper les morceaux dans des carrés de papier cellophane. Ce nougat se conserve dans une boîte en fer par exemple et dans un endroit frais et sec mais pas au réfrigérateur.