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La recette du moment : Velouté de foie gras au condiment de dattes, citron & safran du Berry

Ingrédients pour 4 personnes

160gr de foie gras cuit
1/4l de bouillon de volaille
1/4l de lait entier
1dl d’eau minérale
50gr de sucre
16 pistils de safran
1 citron jaune non traité
8 pièces de dattes MEDJOUL
Quelques feuilles de salades
Huile d’argan ou huile d’olive
Sel et poivre du moulin

La veille, faire infuser la moitié du safran dans le bouillon de volaille et le lait que l’on aura tiédi. Réserver au frais.
Laver le citron et le couper en quatre, enlever les éventuels pépins et tailler de fins petits triangles. Dans une casserole, faire bouillir l’eau minérale et le sucre, ajouter les triangles de citron et les pistils de safran restants. Baisser le feu et laisser confire jusqu’à évaporation pour obtenir une marmelade. Monder les dattes et les tailler finement dans la longueur.
Ajouter les dattes à la marmelade et réserver.
Le jour même, mettre à bouillir le liquide infusé au safran et ajouter le foie gras cuit, mixer le tout et rectifier l’assaisonnement. Servir le velouté dans de petits bols, ajouter le condiment dattes et citron, quelques feuilles de salade et un trait d’huile d’argan.