La recette du moment : Saint-Jacques poêlées et marinées, rémoulade de bulots et kaki

Pour 4 personnes :

12 noix de Saint-Jacques
200g de bulots cuits
1 kaki à point
1 échalote
10cl de vin blanc
Un petit radis noir rond
50g de laitue de mer (à défaut des salicornes)
Quelques feuilles de petites salades ou pousses d’épinard
Vinaigrette jus de citron/huile de noisette
Fleur de sel et poivre du moulin

Ciseler l’échalote et la mettre à confire jusqu’à réduction dans le vin blanc. Eplucher et tailler quatre belles tranches de kaki, mixer le reste. Emincer finement les bulots cuits et hacher la laitue de mer.Tailler quatre belles tranches fines de radis noir.Poêler les Saint-Jacques très rapidement pour les conserver crues à l’intérieur. Les couper en deux et les mettre à mariner avec la vinaigrette de jus de citron et huile de noisette. Mettre également à mariner les radis noirs.Mélanger les bulots, la laitue de mer et les échalotes confites et assaisonner.
Dans une assiette creuse, mettre un peu de purée de kaki, la tranche de kaki, ranger la rémoulade de bulots tout autour.