La recette du moment : la Betterave en croûte de sel, copeaux de vieux Comté

Ingrédients pour 4 personnes

2 betteraves crues de taille moyenne
100g de vieux Comté
1kg de sel de mer
1 cac de poivre en grain
1 cac de genièvre
1 poignée d’herbes (persil/cerfeuil/thym/romarin/sauge …)
1 dl de porto
1 cas de vinaigre de cidre
3 càs d’huile de noix
Sel et poivre du moulin
1 poignée de salade mesclun

Laver les betteraves ainsi que les herbes. Hacher grossièrement les herbes et les mélanger avec les épices, le sel et les blancs d’œuf. Enfermer les betteraves dans ce mélange de gros sel et mettre au four à 200°c pendant 30 à 40 minutes. Faire réduire le porto de moitié et réaliser une vinaigrette en ajoutant le vinaigre de cidre et l’huile de noix, saler et poivrer. Casser la croûte de sel et couper chaque betterave en 2, disposer sur chaque assiette une demi-betterave, râper généreusement de vieux comté, assaisonner la salade et arroser la betterave avec le restant de vinaigrette, servir la salade à part ou dans la même assiette. Bonne dégustation !