La recette du mois : Salade de fenouil et avocat à l’orange, granité à la pastèque

Recette pour 4 personnes

4 oranges à jus
2 fenouils moyens bien fermes
1 gros avocat
1 gousse de vanille
1 cuillère à café d’anis vert
200g d’eau
100g de sucre
½ pastèque
50gr de sucre glace
1 citron vert
5cl de Campari
Huile d’olive

Ôter la peau et le maximum de pépins, puis tailler la pastèque en cubes. Les placer ensuite dans un blender et verser le Campari et le sucre glace par-dessus, puis mixer et débarrasser dans un grand plat. Placer la préparation au congélateur pendant 2 à 5 h. Toutes les demi-heures, gratter le dessus du granité avec une fourchette. Presser les oranges et mettre à réduire d’un tiers aves la vanille grattée et l’anis vert. Laver les fenouils et les tailler en lamelles fines, en faire pocher la moitié pendant 2mn dans le jus d’orange réduit et réserver l’autre moitié dans un saladier. Mettre à bouillir le sucre et l’eau et y plonger l’avocat épluché et tailler en cubes, le cuire environ 5mn et le mixer avec plus ou moins de jus de cuisson selon la consistance (obtenir une fine purée). Assaisonner le fenouil cru avec un peu d’huile d’olive. Dans une assiette creuse, disposer un peu de purée d’avocat, le fenouil poché et le fenouil cru, arroser généreusement de jus d’orange réduit et finir par le granité de pastèque.