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La recette de saison : Pâtes de Fruits Poivron-Framboise

250gr de coulis de framboise non sucré (400 g de framboises environ)
250gr de jus de poivron rouge (soit 4/5 poivrons rouges)
16 gr de pectine
50 gr de sucre
600 gr de sucre
160 gr de glucose
10 gr d’acide tartrique

Dans une centrifugeuse, mettre les poivrons que vous aurez au préalable épépinés afin d’obtenir un jus. Mélanger le jus de poivron avec le coulis de framboise (obtenu en mixant les framboises fraîches), la pectine et 50 g de sucre. Porter à ébullition 2 à 3 minutes.
Ajouter les 600 gr de sucre restant et le glucose en 2 à 3 fois afin de garder le mélange bien chaud. Cuire à 105°/106° (ou 72°/73° au réfractomètre). Retirer du feu et ajouter l’acide tartrique. Couler rapidement dans un cadre puis laisser refroidir.